涼拌雞片怎麼做

主料:

雞腿3個g

輔料:

雞湯6湯勺（冷）

辣椒油200g（現做）

大蔥2跟

芹菜兩根

姜一小塊

大蒜3-5個

鹽適量

雞精一小勺

白糖一小勺

花椒麵半勺

香油2茶勺

生抽3茶勺

老抽1茶勺

醋1茶勺

— 烹飪步驟 —

1· 取雞去骨腿，熱水 焯熟放入冰水放涼，改刀切片 儘量薄點

2· 姜 蒜和芹菜切丁洋蔥切絲備用

3· 切好的配料加鹽 糖 花椒粉 雞精醋 醬油 辣椒油， 加雞片攪拌均勻

1、雞胸肉切片，砧板上撒2大勺澱粉，放上雞肉片均勻地裹上澱粉，用擀麵杖捶打成薄片。

2、準備一碗料汁，1小勺辣椒粉、1小勺白芝麻、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺蠔油混合，攪拌均勻備用。

3、燒一鍋水，水開後淋入1大勺料酒，放入薑片和蔥段，把肉片放進去劃散，燙到變色就撈出。

4、燙熟的肉片里加上蒜泥、小米辣、香菜，淋上醬汁拌勻就可以吃啦。

準備好一塊去掉雞油的雞皮。

把雞皮切成小塊狀後，用熱水泡5分鐘後去水再泡2次。

將雞皮再切成細條，順便把小許沾在皮上的雞油再去掉！再用熱水燙5分鐘。

把木耳用溫開水泡開。泡開的木耳切成細條狀備用。

子姜切塊狀備用。

蒜頭要去皮拍扁。

將用熱水燙好過的雞皮，用自來水（凍水）過一下後用碗盛起備用，熱鍋後加入花生油。

放入子薑片和蒜頭繼續爆炒10下。

入木耳繼續爆炒20下。加入淨水剛好抹過表面。細火蓋鍋煮15分鐘。上碟。