融水苗族酸菜做法

第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾晒一下，晒到葉子變軟。

芥菜先掰開可以讓它更容易被晒地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜葉子被晒軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。

第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。

做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。

第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。

首先我們先準備適量的包心芥菜，鹽，白開水，白糖（如果不喜歡吃甜的可以不放）和一個密封罐。（一般一斤芥菜用30g左右的鹽就夠了）

第一步:我們先把芥菜清洗乾淨，然後濾幹水分備用

第二步:準備適量的白開水加入鹽，讓其化成鹽水（根據芥菜的量和密封罐大小而定）

第三步:把芥菜分層的放入洗乾淨的密封罐裡，每放2層撒入少量的鹽，直至放完芥菜。

第四步:把剛才準備好的鹽水冷卻後倒入密封罐裡，把芥菜全部淹住即可。然後再倒入白糖（用量根據個人的口感而定），把密封罐密封好醃製10天左右即可（醃製時間根據當地氣溫而定）

食材

芥菜2顆，鹽適量，糯米粉，淘米水，適量

步驟如下：

第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下來風乾一天，不用洗，從地裡割下來就可以直接晾乾了，大概也是晾一天左右，不要晾太乾。

第二步：把稍微晾乾的芥菜裝一個大盆裡，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓爛菜葉。

第三步：搓成這樣就差不多了，不要搓爛了。其實也就是用點鹽把菜揉出溼潤的感覺就行了。

第四步：準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水要濃一點，不然泡的酸菜是不夠酸的。

第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然後把調好的糯米粉水倒進去

第六步：把芥菜稍微壓緊一點，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準備一些東西把芥菜壓下去

第七步：這個放久後，糯米粉會沉澱的，沒關係的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子醃製10天左右，即可。