紅燒江團魚的做法

食材用料：

【主料】江團（鮰魚）一條

【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海

【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白鬍

老抽、味精

菜譜做法：

1、江團魚，學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。

2、宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨後，切成大塊。

3、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉醃製一下。

4、取泡海椒和泡嫩姜適量。

5、將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老薑切片。

6、鍋內倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

7、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。

8、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。

9、大火，燒開2、3分鐘，倒入醃製過的魚塊。

10、煮開後，5——8分鐘。

11、調入一點兒味精，關火！撒蔥花點綴一下，裝盤。

原料：江團魚一條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜一塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。

1、挑鮮活一些的江團魚，這樣肉質會好很多

2、 把魚清洗乾淨，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。

3、把西紅柿清洗乾淨，然後把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱後，加入蔥薑蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。

4、把去腥味好的魚拿出來清洗乾淨，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續翻炒

5、配合以上的步驟，繼續把魚在鍋裡蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。

6、等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋裡撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。