王剛熊掌豆腐四川做法
把老豆腐洗乾淨後,切成厚塊,放進幹澱粉裡面,均勻的裹上麵粉。
熱鍋倒油,油稍微多一點,等到油六分熱的時候,轉小火,放入裹上面粉的豆腐。
豆腐炸好後,撈出來備用。
鍋裡留少許油,下泡椒、泡姜粒。炒到泡椒、泡姜的香味都出來了,放入辣椒醬。
繼續炒一會,香味更加濃郁的時候,倒入之前炸好的豆腐,代豆腐全部都裹上調料香味的時候,加入適量的鹽和味精,再倒入少許水澱粉,勾薄芡,大火收汁,撒上蔥花點綴即可。
成品圖:
王剛熊掌豆腐四川做法
主料:豆腐400克 輔料:蒜薹50克豬肋條肉(五花肉)100克 調料:黃酒10克姜5克大蒜5克白醬油25克豆瓣50克香油10克澱粉(豌豆)7克色拉油105克味精1克各適量 四川風味熊掌豆腐的做法:
1、將淨蒜苗切成馬耳朵形豆瓣剁茸五花肉切成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的薄片豆腐切成6釐米長、3釐米寬、0.6釐米厚的片。
2、炒鍋置中火上,下色拉油50克,將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色,再下油25克繼續煎制並適時翻面。
待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起,鍋內另下油30克燒至七成熱,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜蔥片炒香,摻肉湯,下豆腐、醬油炒勻,加紹酒燒沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以溼澱粉勾二流芡推勻,收汁亮油,淋芝麻油起鍋入盤即成。 
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