紅燒鱈魚是怎麼做的

1/5 將鱈魚解凍洗淨

2/5 涼鍋熱油，將鱈魚裹上面粉，煎至兩面金黃，撈出。

3/5 鍋裡流油備用，放入蔥薑蒜爆香，放入鱈魚，翻炒

4/5 放醬油、醋，翻炒均勻，倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燜15分鐘

5/5 5分鐘後，放入辣椒，鹽，味精，雞精，出鍋前撒些香菜盛出

鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

3）幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5）倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

6）開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

1/4 開膛收拾好的鱈魚切塊，加適量料酒醃十分鐘，土豆切滾刀塊。

2/4 鱈魚粘蛋液，炸至兩面金黃。

3/4 炒鍋放油，加入一小勺豆瓣醬，炒出紅油，加蒜瓣，大蔥，薑片爆香，加入鱈魚，醬油，老抽，白糖，醋，加開水，大火燒開。

4/4 加土豆，鹽，改小火燜20分鐘左右。大火收汁！