連湯肉片最正宗的做法

食物用材：木耳、蒜黃、金針菜、黃豆、豬裡脊肉、西紅柿、小蔥、秀珍菇、木薯澱粉、蛋清、鹽、生抽醬油、白胡椒粉、醋、色拉油

作法：

1、裡脊切片狀，新增少量木薯澱粉和雞蛋清，用力捏勻

2、西紅柿清洗切成片

3、蒜黃清洗切條

4、秀珍菇清洗掰成小朵

5、黑木耳泡發後清洗掰成小朵

6、金針菜（黃花菜）清洗掐掉硬頭

7、黃豆剝出，自來水煮約五分鐘

8、鍋容易上火加溫，倒進油（較平常燒菜略多一些），水溫稍熱時倒進小肉

9、用炒勺炒勻，至所有掉色馬上撈起來

10、倒除油，清洗鍋，再容易上火，倒進小量油轉一入鍋（夜裡做的，餐廳廚房光源不大好，看不太清，吃瓜群眾擔待）

11、倒進蒜黃爆鍋

12、新增秀珍菇爆鍋

13、倒進史雲生清老母雞湯

14、使滋補湯未過原材料

15.蓋上燒開

16.、新增西紅柿片、木耳、金針菜、黃豆，加入鹽略煮

17、新增少量生抽醬油

18、黑胡椒粉

19、京蔥段

20、倒進小肉燒開，勾薄芡關火，倒進米醋

21.盛出，加少量色拉油即成木薯澱粉和雞蛋清，用力捏勻

原料：

裡脊肉100克

香腸1根

泡發木耳20克

泡髮香菇3個

黃花菜20個

嫩豆腐80克

油豆腐30克

生菜3顆

平菇20克

雞腿菇20克

蔥薑蒜少許

胡椒粉一勺

澱粉2勺

半蛋清1個

耗油1勺

生抽半勺

老抽1勺

鹽7克

味精1勺

醋一大勺

做法：

1

盆中加入3克鹽，半勺生抽，半勺澱粉，一個雞蛋清

2

加入半勺油攪拌均勻

3

準備泡發木耳，香菇、香腸、油豆腐也、黃花菜、平菇、雞腿菇、生菜心。香蔥香菜

4

碗中加入2勺澱粉

5

加水攪拌均勻

6

準備好所有配菜

7

熱鍋涼油下鍋滑熟肉片

8

蔥薑蒜爆香，依次加入所有配菜。

9

加入鹽4克、十三香3克、味精一勺

10

加入開水和老抽1勺

11

加入滑熟的肉，和香腸

12

分幾次淋入水澱粉

13

放入生菜和香醋

14

放入胡椒粉

15

淋入香油

16

放入香蔥香菜

食材：

木耳、黃花菜、平菇、蒜薹、西紅柿，豬裡脊肉，以及蔥、姜、蒜、香菜。

肉片連湯最正宗的做法

1、裡脊肉切成薄片，加入少許料酒、鹽、白胡椒、幹澱粉抓一下，醃製10分鐘，之後倒入鍋中滑炒，肉片變色後盛出備用，這樣醃製後再炒的肉片不柴不幹，口感滑嫩。

2、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜，這個熗鍋的步驟很重要，可以提升整道菜餚的香味，看到蒜片和蔥絲微微發黃即可。

3、熗鍋後，將去皮切塊的西紅柿倒入鍋中翻炒，開中小火多炒一會，炒出西紅柿酸甜湯汁，這樣湯汁的顏色會格外紅亮饞人。

4、西紅柿炒到微微發軟，倒入蒜薹和平菇繼續翻炒，炒出食材的鮮香味，之後在鍋中加入適量開水。

5、木耳和黃花菜提前用溫水泡發，黃花菜剪去硬根，木耳用手撕成小朵，鍋中湯汁煮沸後，放入處理好的木耳和黃花菜，煮大約3分鐘左右。

6、鍋中食材煮至8成熟，倒入滑炒過的肉片，再加入鹽、味精、生抽、陳醋、白胡椒、糖調味，白胡椒和醋的用量可以稍微多一些，酸酸辣辣的味道特別開胃。

7、所有食材都完全煮熟之後，往鍋中倒入少許水澱粉，將湯汁勾得濃稠一些，這樣可以鎖住湯中鮮味，湯頭喝起來也會更加的濃郁鮮香。

這樣一鍋湯鮮味濃的連湯肉片就做好了