自制酸菜的做法

白菜或芥菜來做酸菜 第一步：洗乾淨芥菜或白菜，晾乾

             第二步: 容器用開水燙一下，晾乾。底部撒一層鹽，然後放一層菜，同時可以加一些大蒜，辣椒進去，一層菜撒一層鹽，一層層放，壓實，上面壓一個重物，放置一晚。第二天煮鹽水，放涼，注入缸水，密封缸口，陰涼處放置一週，酸菜就做成了

第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾晒一上午

第二步：準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜晒皺之後，一棵一棵地塞到罈子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石壓到上面

第三步：燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵

第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了

主料

白菜：600克 

輔料

鹽：適量 清水：適量

做法步驟

1、 白菜用清水洗乾淨，控幹水，切成細絲，撒上鹽

2、 用手揉搓白菜，讓鹽的味道均勻地滲透到白菜上

3、 將搓好的白菜倒入無油無水乾淨的罐頭瓶裡，緊緊壓瓷實，蓋上蓋，放到通風陰涼乾燥的地方，讓其充分發酵。