大荔帶把肘子做法

步驟/方式1

新鮮肘子一個，火燒鍋底燙鑷子上，把毛收拾乾淨，再用刀刮一下，流水沖洗乾淨。平底鍋放一點油燒熱，兩手抓著肘子按在油裡爆一下，這一步是為了肉皮更酥，也可以不做。

步驟/方式2

用叉子鐵籤小刀給肘子從裡到外扎個透心涼，小刀順著肉紋理把蹄筋切開，肌肉劃開，不要傷了皮。放一邊備用。

步驟/方式3

調料，這是最重要的一步。幹辣椒切斷，放生抽、料酒、老抽、鹽、蠔油、腐乳調勻，另起鍋放一點油，放入八角爆香，撈出。小火放入冰糖炒糖色，再倒入調好的料汁一起了燒開。

步驟/方式4

豬肘子浸入炒好的料汁，用手揉搓，儘量把料汁揉進肘子裡面，這樣才能入味。

步驟/方式5

兩面都要浸入，揉搓。蓋保鮮膜，放入冰箱醃製一晚

步驟/方式6

醃製好的肘子連料汁一起放入壓力鍋，調到豆蹄筋檔，壓五十分鐘。

步驟/方式7

出鍋，擺盤上桌開吃