綁線肘子做法
主料:
豬肘子、雪山大豆
輔料:
蔥節、紹酒、姜、川鹽
纏絲肘子的做法:
1)豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀
2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨
3)放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯
4)放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開
5)雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6)然後移到微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中
8)也可蘸醬油味汁吃
回
配料:
豬後肘500克
輔料
生抽2湯匙,香菜6棵,八角1個,麻椒1茶匙,香葉2片,幹辣椒10個,蒜1頭,姜1塊,小蔥4棵,冰糖1茶匙。
步驟1用刀將豬肘的皮刮一下,如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨,骨頭,儘量保持肘子平整的形狀,然後醃製好之後再捆,然後把肉緊緊朝內捲起,用繩捆綁起來。鍋里加涼水,放入豬肘,大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。
用料:
豬肘子,紅尖椒,青尖椒,生薑,大蒜,白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,冰糖,檸檬汁,料酒,生抽,糖,鹽,油。
川味繩捆肘子的正宗做法步驟:
1、豬肘子用清水洗淨,用刀在豬皮表面刮一刮,刮掉表面髒油脂。
2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮,來回在鍋內蹭,蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨,用刀給豬肘子去骨。
4、剔完骨後,將其放入清水中,加料酒、薑片,給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後,給豬肘子翻個面,使沒有煮到的部位再煮一會兒。
5、將青紅椒切末,大蒜切末兒備用。
6、在案板上放上兩根繩子,把焯好水的豬肘子放在繩子上面,將豬肘子稍微晾涼一會兒,隨後用手將豬肘子捲成一個卷,然後用繩子固定、紮緊。
7、鍋內放清水,把豬肘子放入水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再適量的加一些生抽和老抽上色,加一點鹽、冰糖調味,把豬肘子煮熟煮爛。
8、待豬肘子煮熟以後,取出,晾涼。
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