隔水蒸肘子做法

先將肘子用噴火把皮燒製去除豬毛味，然後泡發後刮洗乾淨，冷水下鍋煮至肉質緊縮，趁熱用老抽將皮抹均上色。油溫六成下鍋炸至表面金黃，裝盆加香料佐料及高湯上籠蒸兩小時即成。

用料:

花椒3粒、八角香葉2個

蔥1根、姜3片

辣椒2個、醬油2勺

味極鮮3勺、蠔油2勺

鹽糖料酒少許。

隔水蒸肘子的做法步驟:

步驟 1

在超市買的前腿豬肘，讓老闆幫忙把骨頭剔出來，回來先用刀刮下油脂，鹽搓下豬皮，把油脂搓掉，水裡洗淨備用

步驟 2

用熱鍋把豬皮燙一下，放在冷水裡清洗下，再用刀刮下豬皮身上的油脂。

步驟 3

一定要冷水下鍋，放入蔥段，薑片，八角，香葉，辣椒，3粒花椒，少許生抽去腥味，滾開去血沫。

步驟 4

去除血沫，放入冷水清洗乾淨，可以使肉質變緊緻。

步驟 5

重新加入水和去腥三件，香葉一片，八角2個，辣椒2個，水開，還有浮沫去掉，定時煮20分鐘，筷子可以插入即可，湯可以用來吃火鍋和做東北酸菜排骨，煮麵條，都很鮮美。

步驟 6

切成薄片，放入碗中

步驟 7

放入醬油2勺，味極鮮2勺，蠔油，蔥薑蒜，味精鹽糖少許，調拌上色，使其入味。

步驟 8

保鮮膜扎小孔，防止進入過多的水蒸氣，導致味道欠缺，蒸大約30分鐘即可。

步驟 9

完成，味道不錯。

1、將買回來的肘子切成片，放在盤中。

2、在肘子中倒入醬油，加入一點水。

3、鍋中坐水，將肘子放在蒸籠上，蓋上蓋子，開火，等出蒸氣之後開始計時，30分鐘左右即可。