驢肉鍋貼餡的調法

1、驢肉，蔥，姜剁碎放入食用油，醬油，鹽，味精，香油，餃子餡調料，少量清水攪拌均勻。

2、活好面醒半個小時，面要軟不要硬。

3、醒好的面擀出餃子皮就可以開始包餃子了。

4、將包好的餃子放入餅鐺，餅鐺上均勻塗抹上食用油，然後放入適量的水蓋好蓋子，大約十五分鐘就可以出鍋了。放入水後，先開大火等到水蒸發差不多時候轉小火。

5、準備的食材：驢肉、麵粉、食用油適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、醬油少許、香油少許、味精少許、清水少許、餃子餡調料或者佐料大全少許。

1、材料：驢肉500克，大蔥40克，料 三勺，花椒粉適量，鹽適量，生抽兩勺，雞蛋一個。

2、驢肉切條，大蔥洗淨。

3、將驢肉條和大蔥用絞肉機絞碎，打入雞蛋，放入除鹽之外的所有調料，順一個方向攪拌均勻。

4、放入2勺清水，放鹽，再次順一個方向攪打上勁。

5、攪拌均勻即可。

一、驢肉鍋貼的配方

麵粉500克，驢肉餡250克，韭菜300克，醬油15克，料酒10克，精鹽4克，味精2克，薑末5克，香油30克，雞湯100克，花生油25克。

二、驢肉鍋貼的製作步驟

1、將面粉用開水和成燙麵團。

2、將肉餡加人醬油、料酒、雞湯、精鹽、味精、薑末及香油20克調勻，再放入切碎的韭菜拌勻。

3、將麵糰揉勻，搓成長條，揪成每個約13克重的劑子，按扁，擀成圓皮，逐個包上餡，將麵皮對摺，中間用手捏嚴，兩角各留一口，不捏上，制好放平。

4、將平底鍋燒熱，刷上一層油，擺入鍋貼，淋一點花生油和冷水，加蓋燜貼，待6-7分鐘至水乾時，開蓋，淋點香油，再蓋上蓋稍燜一會兒，開蓋用鏟子剷出裝盤即成。

三、注意事項

1、麵糰需要軟硬適中。

2、韭菜末建議在包制前放入，以防出水。