羊排去骨後剩多少肉

是百分之七十。

100斤重的活羊，去頭去骨皮，然後再去除內臟，再加上一些損耗的話，大概能夠剩30到40斤左右的羊肉，那麼就已經很不錯了，這個和羊的胖瘦也有較大關係。

殺羊師傅技術熟練，刀工也好，這樣剔除的骨頭比較乾淨一些，肉就會多一些，有的師傅技術不熟練刀工也不好，羊比較瘦柴，這樣剔除的肉就會少一些，一般會或多或少存在一點誤差。