蓋澆粉各種澆頭的做法

食材:木耳25克，腐竹25克，海帶25克，口蘑25克，香菇25克，炸豆腐20克，雞蛋20克，高湯4500克，蔥10克，姜5克，食鹽30克，胡椒粉5克，老抽10克，花椒5克，八角3克，色拉油50克，韭菜50克，水澱粉150克，黃花菜25克。

乾貨食材應分別放入水中浸泡，漲發後焯水。

韭菜，蔥絲，薑絲，蒜絲應最後鋪在滷汁的米粉上，淋入加熱的油即可。

1、雪菜、蘑菇洗淨，分別切成小段和片

2、肉絲用料酒、鹽醃漬入味半小時左右，同時準備少量薑片備用

3、起油鍋，放入薑片，將肉絲放入炒熟

4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟

5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒

6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可

7、把鍋洗淨，加水，待水開後，放入麵條、毛豆，大家可以根據自己的喜好決定煮麵的時間

8、取碗，舀入排骨湯，撈出麵條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花即可