辣雞蓋澆飯做法

主料：雞腿1只，米飯1碗

輔料:生抽2勺，蠔油1勺，糖多半勺，鹽少許，澱粉半勺，清水適量，醃料，胡椒粉少許，生抽1勺，老抽少許，蠔油1勺，糖半勺，辣椒粉一勺。

做法步驟

1、雞腿1只，反覆清洗乾淨

2、雞腿去骨，儘量保持雞腿的完整性

3、小碗里加入生抽、蠔油、少許老抽、糖，辣椒粉拌勻。

4、雞腿放入碗裡，先加入少許胡椒粉抓勻

5、再把上面調好的醃肉汁均勻倒在雞腿上，再反覆按摩幾分鐘。置冰箱冷藏過夜

6、第二天取出醃製過夜的雞腿，鍋裡注油燒熱，雞皮朝下，放入雞腿

7、中小火慢煎，待雞皮煎至金黃後翻面

8、這時調碗汁:小碗里加入生抽、蠔油、糖、鹽、澱粉、清水，攪拌均勻

9、待雞肉煎至金黃後再次翻面，雞皮朝下，倒入碗汁

10、蓋上蓋子，中小火燒三四分鐘，其間可以再次翻面，一直燒至雞肉入味熟透，湯汁濃稠

11、燜好的米飯放入深盤裡

12、把煎好的雞腿肉切段，裝盤，同時加些黃瓜胡蘿蔔裝飾，同時也均衡營養。

用料

辣椒碎

雞腿 大蒜 小黃瓜 醬油 細砂糖 白胡椒 澱粉 辣椒醬 蛋清 白米飯 

步驟 1

將去骨雞腿切成1釐米大小的小肉丁，加入蛋清、澱粉、鹽（2g）、白胡椒粉醃製約15分鐘，小黃瓜洗淨，切成同雞腿肉大小的丁備用。

步驟 2

燒熱鍋中油，放入大蒜碎和辣椒碎炒香，加入醃好的雞腿肉丁翻炒片刻，再調入剩餘的所有調味料拌炒均勻，最後加入小黃瓜丁，以大火快速拌炒均勻

步驟 3

盛出澆在白米飯上即可