液態法釀酒過程

第一步：準備糧食

所有的糧食都可以做液態發酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒有雜質無發黴就可以。糧食選擇新糧優於陳糧。

第二步：生料釀酒酒麴配比

按照下表的配比加水和酒麴，冬天加30度左右的水更利於發酵，容器發酵不要裝太滿，預留一定空間，糧食發酵會膨脹。

比例表

第三步：發酵過程管理

發酵過程必須密封，保證糧食是在無氧的環境下進行發酵。

發酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當的做些保溫措施或者延長髮酵時間。

發酵攪拌液態發酵過程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每兩天攪拌一次，一共攪拌6-7次不再攪拌。

發酵時間溫度在20-30度，大約發酵20天左右，溫度低適當延長髮酵時間。發酵時間越久酒越香甜。

第四步：判斷液態發酵成功的方法

攪拌時有少量的氣泡，液態呈清茶色透明，品嚐無甜味微酸，手捏糧食無硬心，顆粒空虛這些症狀表示發酵徹底。

第五步：蒸餾

蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點不一樣蒸餾出酒，蒸餾的裝置可以在網上買，動手能力強的也可以自己做一個，注意保證氣密性。生料液態發酵的蒸餾只能採用液態蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來蒸餾這樣不容易糊鍋或者採用分割蒸餾打撈出來的糧食採用半蒸半煮的方法