海帶為什麼會變色,海帶怎麼挑選好
海帶是很多人都吃過的蔬菜,吃法也是非常多的,那海帶為什麼會變色?海帶怎麼挑選好?
海帶為什麼會變色
海帶裡有葉綠素、藻黃素等,在被熱水燙過後,處葉綠素以外,其它物質被溶解,所以就會從褐色變為綠色。
海帶怎麼挑選好
1、看顏色選褐綠、土黃的
褐綠、土黃的海帶才正常。看顏色,褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠,再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過新增色素浸泡而成,消費者在選擇時要特別注意。
顏色不正常的海帶謹慎購買:
海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或晒乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了,這種顏色的海帶不是 什麼新品種,是經過新增劑浸泡而成。新增食用色素浸泡後,水會變綠,而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。
因此,不要購買顏色鮮 豔的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應該停止食用,以免影響身體健康。
2、摸手感要有粘性的
褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經過加工後,表面就沒有什麼黏性了。可是,經過化學處理的海帶,摸起來沒有韌性。
3、選上面有白霜的
海帶上那層白粉叫甘露醇,海帶出水風乾晒過之後,甘露醇就會析出附著在海帶表面,從而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。買海帶就是要買有白霜的,正常的海帶是深褐色,經醃製或晒乾後,具有自然墨綠色或深綠色,且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外,還含有甘露醇,即“白霜”,有較高的營養價值。
如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了,這樣的海帶有可能是被汙染的,質量和營養價值會差一些。另外,幹海帶也有濃厚的海鮮味,如果出現了其他異味,說明海帶的質量也打了折扣。
4、看肉質是否肥嫩
優質海帶的肉質肥嫩,寬且長,色澤為深褐色或褐綠色,含沙和雜質量少;質量次之的海帶相反,肉質薄,葉片短而窄,顏色為黃綠色,含沙和雜質量大。
5、看內部是否完整
在購買的時候,我們最好能把海帶開啟看看。完整的海帶較好,如果有碎小的海帶片混雜其中說明品質不佳,如果有孔洞或大面積破損則有可能是在儲存過程中有過蟲蛀或黴變。
6、聞是否有海鮮味道
沒經過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
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