海帶為什麼要打結,海帶是乾的好還是鮮的好
海帶是很多人都吃過的,也是可以作為配菜製作不少美食,那麼海帶為什麼要打結?海帶是乾的好還是鮮的好?
海帶為什麼要打結
最主要的原因是,不打結的海帶煮的時候,會貼在鍋底,導致糊掉,清洗起來十分麻煩,所以海帶燒湯要打結。
海帶表面比較滑,煮過之後不易夾起來,這樣在食用時也很不方便,所以將海帶打結,可以防滑,更容易夾取。
另外,海帶煮水之後表面會滑溜溜,很難用筷子將其分開,堆在一起的海帶也會影響口感。
海帶是乾的好還是鮮的好
幹海帶不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水,然而褐藻膠卻易溶於鹼。當水呈鹼性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據上述特點,可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但注意加鹼不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即停火。另一種方法是,把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水蒸半小時左右,然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。
如果想方便一點就買切好的溼海帶,但是要注意,因為夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。建議你買乾的,雖然比較麻煩。
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