牛肉臊子的做法家常

用料：

紅油豆瓣醬3勺、甜麵醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。

做法及步驟：

一、鍋中倒入2兩植物油，小火加熱，豆瓣醬下入油鍋裡煸出紅油，煸香，去除生澀味。

二、下入蒜子爆香，下入甜麵醬，（炒臊子一定少不了甜麵醬，可以提色增鮮），然後下入牛肉煸炒，牛肉再在鍋中煸炒的時間稍微要長這些，用中小火煸炒入味。

三、下入味極鮮、辣鮮露，衝入一瓢清水，倒入少許啤酒提鮮，待湯汁燒開後依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調味。

四、煮開片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒，熬煮五分鐘左右即可盛出。

五、鍋中水燒開，下路面條燙煮片刻，燙熟後瀝水撈出，倒入碗中。在麵條上澆入4勺牛肉臊子，拌勻撒上蔥花即可。

小貼士

1、豆瓣醬一定要小火煸香，煸炒出紅油，去除生澀味，如果有黃豆醬，再加入黃豆醬一同煸炒更鮮香。

2、牛肉可切丁或絲，煸炒時間稍微長一點，讓牛肉吸收醬料的味道，更好吃。

3、青椒、紅椒、蒜梗最後下入，煮至時間不宜長，以免煮軟爛，不脆口。

1、牛肉臊子放入盆中，倒入沒過肉的清水，浸泡1個半小時，中途換水，把血水泡出。泡好後撈出瀝乾水分，切成粒。蔥洗淨切碎，姜去皮切末，幹辣椒切小段。

2、鍋中放入牛油大火加熱後煉化再倒入適量植物油，放入幹辣椒段炒香後，把牛肉臊子倒入鍋中翻炒，倒入適量料酒、醬油、放入蔥薑末、五香粉、花椒粉翻炒均勻。

3、翻炒至香味出後，加入適量清水，放入少許冰糖，大火燒開轉小火燜半小時，然後開大火把水分收幹。剩下的全是油，就可以出鍋了。如果想吃硬香的牛肉臊子可以繼續開小火煎炸，直到合適為止。

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:八角1顆，薑絲若干，老抽適量，生抽2勺，十三香1勺，辣椒麵適量，味精適量，甜麵醬一勺，黃豆醬一勺，番茄醬一小勺，白蔻五個，桂皮一段，冰糖三塊，雞精三勺，耗油兩勺，白酒兩勺，香葉五片，蔥段一段，花椒一撮，料酒三勺，幹辣椒段五段，蒜五頭，草果一個，豆瓣醬兩勺

— 烹飪步驟 —

1· 將牛肉切成一個手指指節寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片薑片，煮開後撈出放涼。

2· 起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微幹。

3· 下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，幹辣椒段，薑片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發完全，然後加入豆瓣。

4· 倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。

5· 加入番茄醬，甜麵醬，黃豆醬，蔥段，薑片，生抽，老抽。

6· 將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之後保溫悶制三十分鐘（保證牛肉軟爛）