冰過的大頭魚怎樣才好吃

原料：凍魚1條、胡椒粉1茶匙、番茄醬3湯匙、雞蛋2個、白糖50可、醋80克，薑末3克、蒜末3克、鹽、菜籽油、紅薯澱粉末各適量

製作方法：

1、 將魚從冰箱裡面將魚取出後完全解凍，解凍後的魚清洗乾淨切成塊狀。

2、 由於凍過的魚腥味比新鮮魚的腥味要大，放入1茶匙胡椒粉，適量鹽拌均勻碼味，10分鐘後加入2個雞蛋讓每條魚塊都均勻的裹上雞蛋液，然後加入紅薯澱粉末，讓每一條魚塊都裹上紅薯澱粉。

3、 準備一口鍋洗淨燒乾，倒入適量菜籽油，油溫5成熱的時候下入魚塊，油要全部淹到魚肉，因此到油的時候要稍微多到一點喲，根據你魚塊的大小來決定油的用量。魚塊要一塊一塊地下，等到下入的魚塊表面定型了後再下入另一塊魚，否則容易黏在一起。

4、 魚塊表面完全定型並且有一點淺黃色的時候將魚塊撈出，等到油溫7層熱的時候把剛才炸過的魚塊放入鍋裡復炸一次，直到炸到金黃酥脆的時候裡面的魚肉也完全炸熟就可以撈出控油。

5、 將精鹽、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉、同放一碗內，加入適量清水或鮮湯，對成糖醋芡汁備用。原炒鍋留少許熱油，加入蒜米和姜米炒出香味，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，倒入炸好的魚塊快速翻拌均勻，讓每一塊魚都裹上糖醋醬汁就可以出鍋裝盤享用了。

1、大頭魚解凍後切塊，加入適量鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻。

2、拍鬆的薑片和蔥段一起放魚塊裡醃製。

3、準備紅辣椒、菜椒、青辣椒和蒜頭切塊。

4、熱油後先爆蒜頭，再倒入辣椒塊翻炒。

5、倒入醃製好的魚塊翻炒香煎片刻後倒入適量熱水。

6、燜10分鐘左右，期間觀察水量及時翻動以防粘鍋。

7、調味後撒上蔥和香菜即可出鍋。