小胡鴨滷水配方

食材用料：

鴨翅 ，桂皮 ，陳皮 ，草果 ，小茴香 ，大料 ，丁香 ，香葉3片 ，油 ，糖 ，老抽5ml ，蔥 ，姜 ，辣椒， 鹽5克 ，香蔥

做法：

1、鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用

2、炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色

3、加入老抽，再加入清水

4、將調料包放入鍋中

5、再加入蔥姜

6、加入辣椒

7、放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用

1、先將鴨子洗乾淨了，將蔥姜洗乾淨了，備用。

2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。

3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。

4、將鍋洗乾淨了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。

5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。

6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以開啟鍋蓋了。

7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。

主料：胡鴨500克

輔料： 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

做法：

1、胡鴨切成3釐米寬，5釐米長的塊，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次性放足夠的清水，清燉3小時後，加味精即成