豆豉湯正宗做法

蒜蓉一湯匙、紅椒粒少許、豆豉半湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽半湯匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

製作方法詳解一

豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。

製作方法詳解二

這個祕製豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，我個人應為比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團團轉圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。

製作方法詳解三

先把當中如果是蒸蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），它浸水使其軟代，再切成細絲或細粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要開啟蓋子，蒸好之後取出，灑上蔥花，燒一點滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚的菜式。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。

製作方法詳解四

如果是蒸魚頭或雪魚，我建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。因為斬開了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣灑上蔥花，燒一點油。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可

原料：小蔥、豆豉、豬油、辣椒粉、鹽、生抽。

做法步驟：

第1步、獨特的蔥香。

第2步、食材準備好。

第3步、小蔥洗乾淨切段。

第4步、熱鍋放豬油加入豆豉煸香。

第5步、放入蔥白大火翻炒一分鐘。

第6步、加入開水放入辣椒粉。

第7步、水滾加入蔥段。

第8步、大火煮滾加入鹽、生抽調味。

第9步、喝上一碗熱氣騰騰蔥湯渾身暖和。。