五香芥菜疙瘩怎麼做

用料

芥菜疙瘩20斤、醬油兩桶、自制五香粉100克、食鹽200克、白酒50克

五香芥菜疙瘩的做法步驟

步驟 1

芥菜疙瘩清洗乾淨

步驟 2

五香粉嘎達放進去

步驟 3

加入醬油

步驟 4

上面撒點鹽，如果有個東西壓一下最好

步驟 5

再噴點高度白酒，防止生白黴。

注

蓋子密封儲存，等40天后就可以吃到醃製好的芥菜疙瘩鹹菜了。

原料:芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

醃製方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。

加工方法:芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。