家常鯰魚的方法
準備食材如下:
鯰魚(鯰魚)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蠶豆澱粉20克,食鹽4克,醬油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黃酒8克,小蔥15克,紅尖椒5克,白砂糖5克,豬油(板油)50克
具體做法如下:
鯰魚以脣部人字骨處拉出內臟,洗淨,然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液,剁去頭尾,剁掉鰭,用立刀解成人字花紋,治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻,將玉蘭片浸發,洗淨,片成大柳葉片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,紅辣椒切段,和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡,炒鍋放旺火上,擦淨,添入花生油,燒至六成熱,魚段上抖勻幹澱粉,下鍋煎制,兩面都成柿黃色時出鍋瀝油,鍋內留餘油,旺火燒六成熱,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料,添入清湯250毫升,同燒,待燒至湯沸後,放入魚段,小火燒至入味,出鍋時放入味精即成。
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