正宗麻辣豆腐怎麼做

所需食材：嫩豆腐一塊、幹辣椒2個切碎、花椒10粒、生抽、水澱粉、涼水、食用油、鹽、蔥花、生薑、大蒜、豬肉餡100克、豆瓣醬、白糖2小勺

製作過程：1、嫩豆腐焯水切小塊過油煎至兩面金黃，放在碗中備用。

2、調汁：用一個碗加水澱粉、白糖和清水攪拌均勻備用。

3、鍋中放入油燒至六成熱，先用蔥薑蒜，花椒幹辣椒末炒制爆香，然後加入肉末，放入豆瓣醬和生抽，煸炒上色後加入豆腐，與肉末混炒二分鐘加入水煮開後加入豆腐，再煮3分鐘，最後放芡汁，1分鐘後起鍋裝盤享用。

1、 豆腐切塊。

2、 準備蔥花薑絲。

3、 開大火，熱鍋冷油，下蔥姜麻椒粒炒出香味。麻椒粒的多少視個人喜好。

4、 盛半湯匙的郫縣豆瓣醬。

5、 把豆瓣醬放進鍋裡，轉中小火慢炒出紅油。

6、 倒入豆腐塊轉中火翻炒，炒的時候要輕輕翻動，因為動作大了豆腐就碎了還會濺出油來。

7、 豆腐炒熟後加鹽，翻炒均勻出鍋。

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭幹辣椒、永川豆豉

原調料：食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽

1、準備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2釐米左右的小方形。

2、準備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之後剁成牛肉末。

3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把鍋燒熱加入少許植物油，油溫升至5成之後將青花椒和辣椒下鍋，開小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘左右），當辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。

5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，然後剁成辣椒麵備用。再準備幾顆永江豆豉開始下一步製作 。

6、在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺（3克），再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘，去除豆腐的豆腥味。當水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝乾水份備用。

7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出後加入適量的菜籽油燒熱，燒熱之後加入豬油（10克）燒化。

8、豬油燒化之後將剁好的牛肉末下鍋，然後開中小火將牛肉末水份炒幹爆香，爆香之後加入適量的豆瓣醬，再加入準備好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然後開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油，輔料爆香之後加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均勻之後加入適量的清水，開大火把湯汁燒開之後開始調味 。

10、調味：加入食用鹽（少許）、味精（1克）、白糖（少許）、老抽（1克）調底色，然後將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘左右）。

11、豆腐燒至入味之後開始3次勾芡，加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水澱粉需要調稀薄一些，第二次勾芡需要將鍋離火，然後加入比第一次略濃的水澱粉。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比第二次更加濃的水澱粉。

12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤，最後撒上適量的“刀口辣椒”和蒜苗即可