水種麵包的家常做法

食材：湯種 、 水 100克 、 高筋麵粉 20克 、 麵糰：牛奶 90克 、 全蛋液 30克 、 水 60克 、 高筋麵粉 400克 、 糖 40克 、 鹽 適量 、 無鹽黃油 30克 、 酵母 8克。

烹飪步驟：

1、湯種：水和麵粉混合均勻，小火加熱，邊攪拌邊加熱至透明的糊狀，大概65度左右千萬別煮沸，要用不粘鍋。

2、把水和牛奶混合，隔水加熱至液體手感溫熱，加入少許糖和酵母，輕輕攪兩三下，讓酵母沾溼即可，靜置5分鐘，起泡沫後加入蛋液攪拌均勻。

3、把麵粉、鹽、糖混合，加入放涼的湯種，打開面包機和麵功能，慢慢加入牛奶混合物。

4、攪拌至成團加入黃油，出膜後放入盆中蓋蓋子發酵或放冰箱冷藏發酵。發酵至兩倍大，戳個洞不回縮就完成了。

5、擀成牛舌狀，加奶黃醬蛋黃醬或香甜沙拉醬，自制肉鬆。捲起收口。

6、放入烤箱發酵，烤箱內放杯熱水，發酵至兩倍大。放入180度預熱的烤箱，中下層20分鐘左右即可。

用料

高筋麵粉 250克

糖 50克

雞蛋液 30克

黃油 25克

耐高糖酵母 4克

鹽 2克

奶粉 15克

牛奶 135克

做法步驟

1、先把除了黃油、鹽和酵母以外的材料混合在一起，先放液體再放粉，揉成麵糰就行，用保鮮袋或盆子裝起來放進冰箱冷藏4小時以上

2、冰箱取出來的麵糰依次放進鹽、酵母和黃油進行揉麵，我用的是揉麵機

3、大概揉二十分鐘，就能揉出手套膜

4、麵糰放盆子裡用保鮮膜蓋住進行一次醒發

5、大概一個50分鐘，夏天溫度高，我是常溫醒發的，就能醒發到兩倍大

6、麵糰醒發後取出拍打排氣，分成幾個小劑子，保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘

7、鬆弛好的麵糰做成想要做的麵包款式，再進行二次醒發，醒發完成後就可以放進預熱好的烤箱裡烤啦，中層180度20分鐘，注意表面上色程度即可。