劉一手扇貝的做法
烹飪步驟:
1、將粉絲提前放入熱水中浸泡一個小時,待粉絲泡軟後用廚房剪剪幾下,然後撈出瀝乾水分備用。
2、將扇貝肉用小刀從殼裡輕輕取下來,撕掉黃色的腮、綠色的袋囊,還有裙邊上的髒東西用指甲邊刮邊沖洗。處理乾淨的扇貝肉放入一湯匙料酒拌勻後醃製十分鐘,扇貝殼用小刷子刷洗乾淨備用。
3、小蔥切蔥花、辣椒切小丁,大蒜攪碎成蒜蓉,這道菜大蒜一定要多一些哦!
4、鍋中倒適量食用油燒熱,然後放入一半的蒜蓉小火翻炒變色盛入碗中。
5、再放入另一半生蒜蓉、一湯匙蒸魚豉油和適量鹽拌勻。
7、把粉絲直接放進炒過蒜蓉的鍋中,再加入一湯匙蒸魚豉油和適量鹽拌勻,這樣粉絲也會比較入味兒。
8、取適量的粉絲鋪到每一個扇貝殼裡,扇貝肉居中擺放,依次排放蒸籠內。
9、再把蒜蓉分別放到扇貝肉和粉絲上,蒸鍋中燒開水,然後放上蒸籠蓋好蓋子,大火蒸約五分鐘即可。
10、取出蒸好的扇貝裝盤,最上面撒適量的紅辣椒和蔥花。鍋中燒熱適量食用油,用小勺舀熱油澆到上面即可。
11、蒜香四溢、味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好了,做法很簡單,再也不用去外面買著吃啦!
主料
扇貝6只(直徑10cm左右的),山藥一段,紅椒適量,蒜大半頭,乳酪適量
輔料
丘比沙拉醬或千島醬10~20g,白葡萄酒少許,現磨黑胡椒粉少許,鹽少許,第戎黃芥末醬15g,蒸魚豉油少許
1、 準備好材料
2、 扇貝取肉,清理乾淨貝肉,扇貝殼也刷乾淨
3、 洗淨的貝肉,用廚房用紙吸乾表面水分
4、 加入少許白葡萄酒,現磨黑胡椒粉,用手輕輕抓勻,醃製15~20分鐘
5、 紅椒和香菜切末,蒜去皮後壓成蒜蓉,乳酪擦絲
6、 準備好其他的醬料
7、 小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),紅椒末,香菜末,攪拌均勻
8、 山藥去皮後,切成厚度2~3cm的厚塊
9、 烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞,注意不要挖通
10、 處理好全部的山藥
11、 將山藥放在處理好的扇貝殼中,再一起放在烤盤上
12、 將醃製好的貝肉,放在山藥上
13、 送入烤箱,190~200度,中層,上下火,烘烤5分鐘。然後取出扇貝,將滲出的汁液收集在小碗中
14、 在之前做好的醬料中,加入適量扇貝原汁,拌勻
15. 烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上
16.、 放上適量乳酪絲。預熱結束後,將烤盤送入烤箱,200度,中層,上下火,繼續烘烤8~10分鐘,或者烤至乳酪融化上色
17、 將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香
18、 烘烤結束後,取出烤好的扇貝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微點綴一下,趁熱食用。
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