砂鍋油焗魚的做法

配料，油少量，料酒兩小勺鹽適量糖適量醬油適量，大蔥蔥白部分大概十釐米，大蒜四瓣，香蔥適量，姜三片步驟，魚片12塊，炸粉半包，椒鹽兒半包，麵粉80克，鹽適量。

1 魚划水清理乾淨，去掉鱗片，瀝乾水分然後兩面都抹上鹽醃一下，放一邊備用。 然後就可以開始準備炸魚的粉了。用一個大盆，倒入炸粉和椒鹽粉混合，再加入一點麵粉混合好。 我用了半包炸粉，半包椒鹽粉，大概80g的麵粉。 魚大概醃個一小時，自己的話半小時也可以。 為了省點油，我用的是小奶鍋。倒一鍋油燒熱，放根筷子會有點小氣泡就可以了。

步驟 2 我用的是這個炸粉，國內應該有很多不同的牌子的。但不能用麵包糠那種的，不一樣。

步驟 3 這個是我用的椒鹽。放椒鹽是為了要那個香味。不要問我沒有椒鹽能不能放鹽，沒有就買吧，鹽不能代替椒鹽的味道。

步驟 4 熱油的同時就可以開始給魚塊裹上剛剛混合好的炸粉了，每一塊都要均勻的裹上調好的炸粉。 油溫夠熱後，就把已經裹上粉的魚塊放入熱油中炸。

步驟 5 炸到稍微有點金黃就可以拿出來放碟子上晾涼。 全部都炸好後，再次裹上粉，再重新翻炸一次，第二次炸的時候不需要太久。注意不要炸黑了。

步驟 6 炸完兩次後是這個樣子的，這個可以直接吃了，喝著小酒吃也非常香。 要做煎焗的話，我們還要繼續下一步。 做煎焗的話，要稍微炸的時間短一點。 大蔥切成5cm一段，然後側面切面，切完後就是比斯粗一點比塊小一點的樣子了。大蒜切末，薑切片，香蔥切斷。 砂鍋倒上油燒熱，倒入蔥薑蒜起鍋，慢火煸出香味。 讓蔥薑蒜相對均勻的平鋪在鍋底，然後把魚塊依次放入鍋中，放的時候稍微豎著放，不要把魚塊完全平鋪。把魚塊碼好後就不要再翻動了，不然魚肉就會容易碎。

步驟 7 開大火，稍微加熱一下後。加入生抽（按照個人喜好調整多少），糖，鹽 ，然後用隔熱手套雙手拿起砂鍋轉動一下，目的是讓調味料混合均勻。千萬不要用鍋鏟翻動或者用東西攪。 然後 加入料酒，加入一小碗水，蓋上鍋蓋。

步驟 8 五分鐘後，揭開鍋蓋試試醬汁的味道，如果覺得太鹹了，就稍微加點水和糖 如果太淡了，就加點鹽。 醬油和糖的混合會產生很香的味道 當醬汁差不多幹的時候關火，加入蔥花，蓋上鍋蓋燜一會兒。 兩分鐘後揭開蓋子就可以吃啦

原料

魚肉 (４００克)

鹽、料酒、柱侯醬、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、澱粉 適量

大蒜、生薑、小洋蔥、蔥 少許

做法

1、準備一條魚，把它清理乾淨，接著把魚肉切成小塊，不要魚頭，魚頭可以自己留著熬魚湯。

2、準備好的魚肉清洗一下，稍微瀝乾一下水分裝入盤中，接著來醃製一下魚肉，放入小半勺鹽，一勺料酒，把魚肉攪拌均勻，醃製20分鐘入味。

3、準備一些生薑、大蒜、小洋蔥跟香蔥把它們全都切成塊備用。

4、接著來調一下醬汁，碗裡放入半勺柱侯醬、少許胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蠔油，最後倒入2大勺的料酒，把它們全都攪拌均勻備用。

5、最後把醃製好的魚肉加入2勺澱粉，讓魚肉充分地沾上澱粉備用。

6、鍋裡放油燒熱，把準備好的魚塊放進去炸，開小火把魚塊炸成兩面金黃，接著把魚塊撈出來備用。

7、取一個砂鍋，倒入少許的花生油，接著放入生薑、大蒜跟小洋蔥，開小火把它們炒出香味。

8、香味出來後，把炸好的魚塊放進去，接著倒入準備好的醬汁，蓋上蓋子，沿著鍋蓋倒入一點料酒或者米酒，開最小的火，讓它燜2分鐘左右。

9、時間到了之後，開啟蓋子，撒上一些蔥段，繼續蓋上鍋蓋燜20秒就可以關火出鍋了。

方法/步驟

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準備一半的魚肉，把魚肉清洗乾淨後切成小塊，然後瀝乾水分裝盤。

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醃製一下魚肉，放入半勺海鮮醬、一點點鹽、一勺生抽、半勺蠔油、適量的胡椒粉，把魚肉攪拌均勻，醃製60分鐘入味，醃製的時間長一點就入味一點。

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準備多一點大蒜跟生薑，把大蒜切成兩半、生薑切成厚片，把蔥切成蔥段，蔥葉跟蔥白分開。

4/8

魚肉醃製好了之後，加入一勺生粉，把它攪拌均勻，然後倒入一點點花生油，繼續把魚肉攪拌均勻備用。

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砂鍋裡倒入花生油，把蔥白、大蒜跟生薑放進去開小火炒香。

6/8

香味出來之後，先把火關了，然後把魚肉放進去，把魚肉鋪在大蒜生薑上面，儘量不要讓魚肉碰到砂鍋。

7/8

魚肉鋪好之後，開小火蓋上蓋子，然後沿著鍋邊倒入小半碗的料酒，讓料酒沿著鍋蓋縫流下鍋裡，大概小火燜10分鐘左右。

8/8

時間到了之後，開啟蓋子，撒上一點蔥段，繼續倒上一點料酒，然後蓋上蓋子，繼續小火燜2分鐘左右。