叉燒的做法

原料：豬頸肉、蔥白、生薑、蒜頭、料酒、紅曲粉、麥芽糖、叉燒醬。

做法步驟：

第1步、備好全部食材。

第2步、豬頸肉放清水中浸泡半小時，洗淨瀝乾後切大厚片然後把蔥薑蒜洗淨切好備用。

第3步、碗中加入蔥薑蒜、3勺料酒和30克麥芽糖天冷麥芽糖易凝固，事先可用熱水溫溫就化開了。

第4步、然後放入65克叉燒醬，這叉燒醬為複合式調料，鹹甜適中，無需額外放鹽了。

第5步、再加2克紅曲粉提香增色。

第6步、抓拌均勻醃製1個小時，再將碗裡的蔥薑蒜一個個揀出來不要。

第7步、然後蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜，中途可翻面便於入味。

第8步、肉片醃製好後，連同浸出來的滷汁一起倒入電飯煲，普通電飯煲提前刷些油防粘。

第9步、合上蓋子，開啟電飯煲中的蒸煮模式，沒有蒸煮模式的，直接用煮飯功能。

第10步、結束後再按下煮飯鍵，開蓋繼續3~5分鐘，收一下滷汁。

第11步、看到滷汁全包裹在叉燒上就可以了，取出叉燒放至餐盤中晾涼。

第12步、吃的時候用刀切片裝盤。

用料：五花肉500克、叉燒醬2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、醬油1/3勺、蠔油1/3勺、洋蔥1/2個、姜2片、冰糖20克、大蒜6瓣

廣式叉燒肉的正宗做法步驟：

步驟 1、肉洗淨，放入料酒、醬油、叉燒醬、洋蔥、薑絲、蠔油拌勻，沒放鹽，醬料的鹹味已經夠了，醃製24小時。

步驟 2、醃好的肉用少量的油，兩面煎一下，放入冰糖（大約20克）和水，大蒜也放進去，小火燜煮50分鐘。

步驟 3、湯汁收到一點點，出鍋，兩面刷上蜂蜜，放入烤箱150℃，烤10分鐘就可以了。不用烤箱烤直接吃了挺好吃的，烤過的肉稍微幹一點，香一點。

做叉燒的步驟：

1、把買回來的五花肉去皮，然後切2段，洗乾淨，放進一個碗裡。

2、接著倒入叉燒醬，根據叉燒醬的用量放入即可。叉燒醬，要選擇好的，有些叉燒醬會偏鹹點，有些會偏甜點，看自己的喜歡選擇哈。

3、然後把倒有叉燒醬的五花肉抓均勻，為了可以更加入味。密封好，放入冰箱冷藏一晚。這樣做出來的叉燒才會夠味。

4、炒鍋燒熱，倒入油，把冷藏了一夜的五花肉拿出來，放入鍋裡微微炸一下。要注意火候，不然五花肉很容易就變黑了。

5、五花肉的兩面都要炸一下。炸好後取出切片。

6、然後把碗裡剩下的醬，加入適量的水，倒入炒鍋裡，煮開。接著把五花肉放入燜煮至收汁。美味的家庭版自制叉燒就做好了。