水煎鯽魚做法

做法 

1、鯽魚去內臟洗淨

2、鯽魚開背改刀

3、蔥、姜、幹辣椒分別洗淨切絲

4、將鯽魚入油鍋炸香

5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、薑絲、幹辣椒絲香

6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。

竅門1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。2、洗魚時，一定要洗淨魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。

3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。

4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。

1/8將活魚放在清水盆裡吐泥後剖腹去髒去腮洗淨.

2/8辣椒蒜頭姜切好備用

3/8韭菜切段備用

4/8燒熱鍋倒油撒鹽（以免魚粘鍋）油開後將魚一條條放鍋裡煎

5/8煎時要轉動鍋使油煎至均勻後撒鹽翻魚身再煎另一面.

6/8放姜蒜頭花椒辣椒到鍋底

7/8加水煮開後加豆瓣醬料酒湯料醋煮上幾分鐘再放韭菜.

8/8韭菜煮熟後加點味精就可以起鍋了.

準備食材：4兩小鯽魚兩條、薑片兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、小蔥花少許。

做法步驟：

1、把買回來的鯽魚用流動水沖洗乾淨，把表面殘留的鱗片和魚腹內的雜質和黑膜除盡。鯽魚魚腹內的黑膜是鯽魚腥味的主要來源，一定要去除乾淨，很多人就是忽略了這一點，所以導致湯不鮮、反而腥。

2、把鯽魚清洗乾淨後，用廚房紙巾把表面多餘的水分吸掉。煎鯽魚想要不粘鍋，一定要把表面的水分吸掉鯽魚表面有水分的話，鯽魚下鍋後會粘連、破皮。

3、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後倒出，再加入適量涼油，油再次燒熱下入鯽魚。如果用不粘鍋的話就可以省略掉燒鍋的步驟。

4、煎鯽魚的過程要全程保持中火，等到鯽魚一面煎至顏色金黃、表皮定型後翻面，繼續煎另一面。

5、把鯽魚的兩面全部煎至金黃定型後加入適量開水，大火煮開後加入兩片生薑，蓋上鍋蓋，保持大火煮5分鐘。鯽魚煎好以後要加開水，開水可以使鯽魚中的蛋白質得到充分釋放，湯汁才會變得更白燉鯽魚湯的過程中，要保持大火，大火才能燉出奶白魚湯。

6、5分鐘後，鯽魚湯已經變成了奶白色，關火，加入適量鹽、胡椒粉調味即可。燉鯽魚湯，時間不要太長，把魚湯燉白即可，燉時間過長的話，魚肉口感會發柴。