鯽魚切塊做法

主料：鯽魚500克

調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

做法

1、將鯽魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用

2、用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾

3、鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水

5、先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤

6、鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可

鯽魚切塊做法

將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。

等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。

鯽魚切塊做法

1、小鯽魚先清理乾淨，再用鹽，料酒醃一小時，不時翻動醃勻

2、蒜瓣剁末，姜切厚片

3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，薑片一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出

4、洗乾淨鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。