豫廚郭振興梅菜扣肉的做法

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾

調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上

原料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。

豫廚郭振興梅菜扣肉的做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。

2、五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。

3、將五花肉切成片狀。

4、然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5、最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25—30分鐘即可，豫廚郭振興梅菜扣肉就完成了。