東北九月份酸豆角醃製方法

1、將新鮮的豇豆，挑去有蟲眼或壞的部分，擇洗乾淨後，放置在有孔的竹篩上、將其傾斜（利於水的流出）、於通風處晾乾水分胡蘿蔔削皮洗淨後，也放置一旁控幹水分備用姜洗淨後切成片。

2、在豆角控水的期間，火上坐鍋，倒入2斤清水，放入食鹽4勺、八角2個、香葉3片、花椒20粒、薑片，大火把水燒開，1分鐘後關火晾涼。

3、準備好無水無油的密封罐，將控幹水分的豇豆角分小把在罐內盤好（也可以打成結放入，吃的時候取用方便）胡蘿蔔切成條也放進去再倒入放涼的料水，一定要沒過豆角，防止沒泡到料水的豆角變壞。

4、最後，再倒上一小勺高度白酒，再把蓋封好口，放在陰涼地方