自制獅子頭的家常做法

食材

肥瘦肉一斤、糯米少量、雞蛋2個、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冬筍適量

步驟:

1/7

糯米洗淨，電飯鍋裡煮熟，水不用多，不要太軟。

2/7

在煮糯米飯的同時依次把肉洗淨，剁碎，蔥薑蒜剁碎，冬筍剁碎。

3/7

把肉糜，姜蒜蔥，冬筍，雞蛋，糯米飯放一起拌勻，加入料酒，生抽，鹽，澱粉適量，不用多。拌勻。

4/7

另取一碗，放入澱粉，放入自來水，注意澱粉不需要很多，是水水的，流動的感覺。

5/7

開油鍋，熱油！做少量的話不建議用炒鍋大鍋，取適量大小的肉團，兩隻手輕微扔來扔去，使其變圓，撩起澱粉水再來回扔一下，注意幅度，不用很用力，然後就可以下油鍋開炸了，可以第一個炸完試吃下鹹淡，然後可以適當調整

6/7

看到獅子頭顏色金黃就可以撈出來了

7/7

另取一鍋，放入油，放入炸好的獅子頭，看你做的獅子頭鹹淡放入生抽老抽，糖，和水，入味了收汁，裝盤，放蔥花

材料

五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

1: 蔥先切段、薑切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，讓蔥姜的辛香味釋放到水中。

2: 絞肉先加鹽巴攪拌均勻，讓絞肉產生黏性。

3: 加入約50ml的蔥姜水，繼續攪打，讓絞肉充分吸收水份。

4: 將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入，開始用手攪打，讓肉質更富彈性。

5: 攪打均勻後，加入太白粉，讓肉質更為緊黏細緻。

6: 完成的絞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可讓肉更入味更好吃。若沒時間，至少先放入冰箱冰2小時。

7: 用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀。

8: 放入油鍋中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可撈出。

9: 準備一碗冷開水，將炸好的獅子頭丟入，可避免半生熟的獅子頭變形。

10: 可一次做多量，然後冰至冷凍庫，想吃的時候就可煲個白菜滷，配上獅子頭，就是簡易的家常名菜囉。