商丘豆粥的做法

步驟 1

幹黃豆50g，如果要放鹹豆子在豆粥上可以另外稱10g左右單獨浸泡。

步驟 2

加水淹沒黃豆，浸泡大約12小時，也就是一晚上或者一白天。如果不泡軟，煮的時間要加長。泡軟到手可以掐碎豆子。

步驟 3

第二天，黃豆泡好了。我把盛黃豆的碗放入高壓鍋開始蒸20分鐘。 如果有高壓鍋，幹黃豆也可以不泡直接用高壓鍋蒸，定時20分鐘可以煮得非常軟。如果沒有高壓鍋，可能溼豆子也需要煮至少30分鐘。

步驟 4

準備小米50克

步驟 5

大米100克

步驟 6

小米大米直接放入蒸鍋或者電飯鍋，加入約400毫升-450毫升水開始煮，約20分鐘。如果是明火，要先大火再小火，怕大火水份會流失過多，如果是電飯鍋，水份不會流失太多，根據情況定。

步驟 7

蒸熟的黃豆，小米和大米放入料理機。

步驟 8

加入約600毫升開水，想要喝稍微稀一點的可以加入700毫升水。兩次一共加入的水是一千毫升，很好記。豆漿模式研磨4分鐘結束。喜歡加糖的這時候可以放入適量白糖。

步驟 9

注意因為做的是豆粥，既然是粥，就一定不要水太多，口感爽滑香甜。老家經常攪麵湯，看起來和這個一樣都是白的，粘稠狀，但喝起來這個比麵湯好喝太多了！

步驟 10

請大家看這個配方的粘稠度，如果喜歡稍微稀一點的可以多加入一百毫升水，水再多口感就不好了。

步驟 11

加入煮好的鹹黃豆 此配方量可以盛3箇中號碗足夠一家三口喝。每個人大概400毫升的量。如果你非常愛喝粥，400毫升不夠喝，可能還需要根據比例增加用料。

步驟 1

黃豆和小米分別浸泡4小時以上， 黃豆需要完全泡開。

步驟 2

首先，把泡好的小米磨成米漿， 用豆漿機/料理機/破壁機/原汁機都可， 磨小米用約800ml-1000ml的水就可以， 然後過濾小米汁(最好100目以上過濾)， 過濾後的小米漿放在碗裡澄著，不要攪拌， 接下來磨豆漿。

步驟 3

泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水) 磨成豆漿，再用濾布或濾勺過濾豆渣，這步不能省，否則很影響口感。 這裡只需要豆漿，豆渣不要，過濾後可以再磨一遍，視你的磨豆漿工具而定。

步驟 4

接下來是非常重要的一步，豆漿熗鍋！ 準備一口大鐵鍋，把鐵鍋燒熱，輕微冒煙， 倒入約200ml豆漿，豆漿馬上沸騰，直到豆漿熬幹，鍋底出現一層糊層。

步驟 5

接下來倒入剩餘的豆漿。 然後寸步不離的等待豆漿煮沸，旁邊最好放一碗涼水，如果豆沫很大，趕緊點些涼水，關火是沒用的。 期間可以用打一下豆沫，豆沫會越來越少，豆漿煮10分鐘左右。 攪豆漿時不要碰到鍋底，否則熗鍋的糊底會被攪起。

步驟 6

待豆漿煮好後，把澄好的小米漿上面的清水倒掉，只用小米漿底，倒入豆漿中（倒小米漿前將米漿攪勻一下），邊倒邊攪，一下就變稠了，有點粥的樣子啦。 繼續小火煮約15分鐘，期間還是要不斷攪拌，且不要接觸鍋底。

步驟 7

粥掛勺到此程度，就可以了，這時就可以聞到稍糊的醇香粥味兒了。

步驟9

將熬好的粥盛出，鐵鍋底部糊硌喳就顯現出來了，也是粥風味的所在。

步驟 10

最後粥的成品是稠稠的，喝上一碗，基本上不掛碗壁，最好是配上一根酥脆的油條或饊子，既美味又養胃。