火鍋麻辣排骨的醃製

材料 

排骨500克，小米椒20克， 生抽10克，胡椒粉5克，五香粉5克，生粉20克，鹽5克，雞精13克，油50克，幹辣椒15克

做法

1、將排骨洗淨，斬小塊，然後用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味醃兩個小時

2、小米椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放

3、將醃好的排骨入鍋蒸半個小時，然後拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁後，入鍋炸至金黃，撈出控油備用

4、熱鍋放油，然後放入剁碎的小米椒炒出香味後假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味

5、再加入幹辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘後放入炸好的排骨，翻炒均勻後加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。

麻辣排骨火鍋的做法：

原料：

豆豉、辣椒、蒜頭、鹽、油、香辣醬、酒、醋、麻油、排骨（豬排）、香蔥。

做法：

就是用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記的香辣醬，酒，醋，麻油少許醃洗乾淨血水的排骨，醃15分鐘後放少許生粉下鍋蒸！

珊珊醃排骨都喜歡用醋，因為用醋醃的排骨都很香，而且即使放了醋也吃不出來的！

下鍋蒸8分鐘，然後撒上香蔥！