豬後腿肘子怎麼做好吃
主料:豬後腿肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、豬後腿肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。
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