霞姐蘿蔔乾的醃製方法和步驟
蘿蔔乾1碗
桂林辣椒醬2勺
豆豉2勺細辣椒粉3勺蒜1頭白芝麻1勺
1生抽2勺老抽1勺油適量1. 準備好食材,蒜去皮切碎,辣椒醬,豆豉,辣椒粉取出備用。
2、 蘿蔔乾是6-7成幹,用鹽揉過後放罈子裡儲存的,所以要用開水泡下去掉鹽分,要不很鹹的,蘿蔔乾用開水泡20分鐘,去掉鹽味。
3、 清洗幾遍攥幹水分切成自己想要的大小,不要切太小,這次我切的有點小,切大一些吃著口感更好。
4、 鍋中放多一些的油,比平時炒菜要多一倍的油,蘿蔔乾很吸油的,油少了不好吃,也不好儲存,小火炒香蒜末和辣椒粉。
5、 放入蘿蔔乾中小火翻炒5分鐘左右,去掉蘿蔔乾的水份。
6、 放入豆豉和辣椒醬翻炒2分鐘左右,至蘿蔔乾入味。
7、 放入2勺生抽調味,炒這蘿蔔乾是沒有放鹽的,辣椒醬,豆豉,生抽,蘿蔔乾都含有鹽分,所以不用放鹽。
8、 放入1勺老抽調色,不喜歡老抽的可以不放,不影響味道。
9、 所有調味料放入後再次翻炒3分鐘左右,蘿蔔乾沒有水汽後關火,放入芝麻炒勻,涼透後裝入消毒的玻璃瓶中,放冰箱冷藏,一個星期內吃完最佳。
食材準備:蘿蔔,食用鹽,花生米,8角、花椒、辣椒麵生抽。
具體步驟:
第1步,買來的蘿蔔清洗乾淨後切成長條狀,放入一個大碗中,倒入適量的食用鹽,充分的攪拌,放在一旁靜置一小時左右,讓鹽殺出蘿蔔中的水分,時間到後用手用力的拽出蘿蔔中的水分,放在太陽底下晾在兩天左右,也不需要把水晒得太乾。
第2步,晾晒過的蘿蔔乾表面會有一些灰塵,用清水沖洗乾淨,放在一旁晾乾水分。
第3步,準備花生米一把,放入鍋中用小火慢炒,炒到表皮微微變色,盛出放涼後搓去表皮備用,三顆八角一小把花椒也放入鍋中,用小火翻炒出香味,接下來把炒好的花生米、花椒、8角用擀麵杖擀碎,儘可能的擀碎一些,和蘿蔔乾放在一起。
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