周么姑臘排骨醃製方法
食材清單:鮮豬排:3000克,食鹽:90克。
1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面,並用手輕輕按摩搓柔。
2、完成之後放在盆中,無需加蓋,放通風處任其自然完成醃製過程,醃製數小時後,鮮排骨的肉質上會滲出水珠,醃製兩天後,把盆中的肉質滲水倒出。
3、把剩餘三分之一的鹽,再次均勻的撒在排骨的正反兩面,再一次輕輕搓柔,之後,又任其再自然醃製一天。
4、經過兩次醃製後的排骨,在上頭預部用小刀扎一個洞,穿上細繩,掛起風乾,在風乾的過程中,不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風乾一個月左右,秋季和春季風大,風乾半個月即可食用。
5、風乾後收回的臘排骨,用砍刀砍成小塊,裝入塑料袋中冷藏即可。
步驟 1
首先用廚房紙巾吸乾表面水份,排骨表面塗抹薄薄一層高度白酒,目的是增香,我用的是紅星二鍋頭52度,其他香氣濃郁的高度白酒也可以。
步驟 2
2/3鹽,60g 塗抹一遍,搓揉均勻到看不到鹽粒,放在室外陰涼通風處,放置2天。
步驟 3
倒掉血水,再用剩下1/3鹽,30g再塗抹一遍,室外陰涼通風處靜置1天
步驟 4
豬肉戳孔,穿繩,陰涼通風處放置15-30天后,切塊放冰箱(取決於肉排厚度,氣溫,天氣乾燥程度),剁成小塊,冰箱冷凍。
材料:排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜麵醬 適量。
1、第一步把準備好的排骨洗淨,放一旁備用。
2、然後鍋內放入準備好的鹽和花椒,用鏟子快速翻炒均勻,炒至鹽微微發黃即可。
3、冷卻後塗抹在洗好的排骨上。
4、然後用繩子把排骨掛起,晾晒一週。
5、一週後取下,排骨上抹勻甜麵醬,繼續掛起晾30天。
6、30天后把排骨取下,切好,這樣就已經完成了
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