唐山粉坨做法

先把白薯洗淨，用“擦蹭”（也叫擦床子）擦成小塊，然後用石磨磨成糊狀，再把糊狀物加水用粗紗布包過濾——除去渣子（即粉渣）。把過包後的粉漿用細紗布包濾水，濾水後的物體晾乾後，就是澱粉塊。這就是製作粉條或粉坨的原料了。

把幹澱粉塊軋碎、過篩，成為細面。開始打芡，就是把澱粉細面、水、明礬三者按一定比例，放在大鍋裡，用火熬到50℃左右，不停攪拌至無氣泡稀粥狀。這個過程中需要用木棍攪拌，所以稱“打芡”。然後將“芡”與溼澱粉和在一起，再用100℃的開水急衝至糊狀，按照一定的配比加幹澱粉和麵（和完之後，成為流而不暢的粥狀物），把和好的面放在底部有孔（漏圓粉條）或底部有槽（漏扁粉條）的漏瓢裡。掌瓢師傅站在鍋臺上，往燒開水的大鍋裡漏，大鍋兩邊有人守候，迅速把煮熟的粉條撈到冷水中，冷水缸邊也要有人迅速把粉條捯在粉杖上，再有人晾到戶外，粉條製作完成。