舒城早點獅子頭做法

用料：肉餡500克，雞蛋50克，蔥10克，姜10克，香菜10克，鹽15克，味精10克，白糖5克，料酒10克，大料10克，老抽10克，胡椒粉5克，蠔油15克，雞粉10克，生粉50克

做法步驟：

1/6 蔥、姜切沫，香菜切段。

2/6 將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。

3/6 熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。

4/6 熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

5/6 最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

6/6 出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的獅子頭就展現在大家面前了。

1、盆內加麵粉，放人酵面及清水500克拌勻，靜餳後，加入食鹼水揉透，蓋上溼布餳透，擀成約6.6釐米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒勻精鹽和薑末，捲成圓柱形，切成60個面劑。取面劑1個，有刀口的一面朝向胸部，兩大拇指按住劑子，兩手向外拉約13釐米長，摺疊起來，同樣再拉一次，摺疊時兩大拇指向裡一按，即成生壞。如此反覆做好，入籠用旺火蒸約15分鐘取出。

2、鍋置旺火上，加菜籽油燒至五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至深金黃色時，撈出瀝油即成。

獅子頭的製作要領：

1、麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時不宜

2、油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。