月餅鐺怎麼做

月餅皮 、 低筋麵粉 350g 、 糖漿 250g 、 植物油 100g 、 梘水 7g 、 蛋黃 1個 、 月餅餡 、 白芸豆（浸泡後） 1200g 、 蓮子（浸泡後） 300g 、 黃油 40g 、 奶粉 60g 、 抹茶粉 30g 、 蜜紅豆 500g

烹飪步驟

1、芸豆浸泡去皮，蓮子浸泡

2、將芸豆蓮子倒入高壓鍋，水超過豆子2cm，加壓30min，碾磨成泥，過篩，豆沙會細膩很多。

3、炒餡在不粘鍋裡放入黃油，豆沙，奶粉，抹茶粉，餡炒幹一點，但不能過分散，能捏成坨不散

4、將糖漿，梘水，植物油混合，攪拌均勻，加入麵粉，攪拌揉成團

5、用保鮮膜包著，靜置1h備用。

6、將皮分成15g一個的團，炒好的餡和蜜紅豆揉捏成團35g一個。皮餡比一般是2:8

7、將餡包入皮中，慢慢封口，這個步驟多練習幾次就熟練了，揉成團，外面可抹點麵粉

8、放入模具，壓制成模。

9、月餅成型啦，放入微波爐，高火每30s開啟看一下，兩三分鐘就好，主要是皮要熟。

10、刷上蛋黃液，用tdp烤燈烤即可。

食材】月餅皮:麵粉、食用油、鹼、水、轉化糖漿（沒有可以用蜂蜜或麥芽糖代替）

五仁餡:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄乾、蔓越莓幹、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麥芽糖、水、油

做法

1、製作鹼水（梘水）

取一個小碗，加入1克鹼面 ，3克清水， 把鹼面攪拌至完全融化備用 。

2、製作月餅皮

盆中加入140克轉化糖漿、攪拌好的鹼水、 50克食用油，把所有的食材攪拌均勻， 再加入200克普通麵粉 ，先用鏟子翻拌均勻 ，再用手擠壓成團 ，最後把它搓光滑，裝入保鮮袋中，密封醒一個小時以上 。

ps:沒有轉化糖漿可以用蜂蜜或麥芽糖代替，我都試過，成品從色澤到口感都差距不大，只是成本高一些。

3、製作餡料

醒面的時間我們來準備餡料 。

首先準備70剋核桃仁，120克花生米，放入電餅鐺內炒熟，盛出放涼 。再放入黑白芝麻各30克，也炒熟備用 。最後再炒80克糯米粉。

花生米和核桃仁放涼後搓去外皮 ，裝入保鮮袋中， 用擀麵杖輕輕敲碎 。

再把黑白芝麻用擀麵杖擀一下 ，不用擀的太細，釋放出香味即可。

案板上放40克葡萄乾 、20克蔓越莓幹 ，用刀切碎。把所有食材都裝入碗中。

再加入炒熟的糯米粉、30克冰糖、 40克麥芽糖或蜂蜜、 40克食用油 、40克清水 ，把所有食材混合均勻 ，然後用手取出適量餡料，能夠攥成團不散開就可以。乾的話就適當再加一些水 ，儘量不要太溼 ，不然做好的月餅會容易變形 。最後把餡料分成20克的小球備用。

4、製作月餅

把醒好的面取出來，揪下一小塊，約20克，用手搓光滑。今天我們是用電餅鐺來做，要做的小一些 ，這樣更容易烙熟。

全部分好後，取出一個面球，用手按扁，放上餡料，一邊用左手拇指按壓餡料一邊用右手虎口收攏劑口，然後搓光滑。

取出月餅模具 ，在裡面刷一層油或撒適量玉米澱粉防粘，把月餅放入模具中 ，壓出花紋就可以了。

5、烙月餅

電餅鐺先不要開火 ，底部鋪上一張油紙， 放入月餅，蓋上蓋子，開最小火烙15分鐘 。如果電餅鐺底盤比較低，可以放兩根筷子支撐起上蓋，不要壓到月餅花紋。

烙至的時間，我們準備一個蛋黃，裡面加入少許清水把蛋黃瀉開 ，再加入少許蜂蜜來增加亮度 。

月餅烙至底部金黃以後，在表面刷上一層蛋黃液，然後關掉下盤火 ，用上盤火再烤15分鐘。

這樣我們電餅鐺版的月餅就完成了