蘿蔔乾扣肉

食材：帶皮五花肉520克，蘿蔔乾80克，大蔥適量，薑片適量，八角3個，花椒10餘粒，味極鮮醬油3勺，紅燒醬油1勺，料酒2勺，白酒少許，甜麵醬少許，白糖適量，鹽適量，植物油適量。

做法：

1、備好食材，蘿蔔乾我買的是袋裝的。

2、五花肉從中間切開，放入煮鍋中，加適量清水、2片姜、少許白酒，開鍋後改中火，煮20分鐘後撈出晾涼。

3、炒鍋放少許食物油，把晾涼的五花肉肉皮朝下放入鍋中，開小火把肉皮煎黃（這一步別偷懶，肉皮顏色好看又好吃）。

4、肉皮煎黃後晾涼蘿蔔乾切片備好調料。

5、取一大小合適的碗，加入少許甜麵醬抹勻。

6、把晾涼的五花肉切成5毫米厚的片，肉皮朝下，碼入碗中。

7、利用剛才煎肉皮剩的餘油，把八角、花椒、薑片、大蔥放入鍋中炒香，倒入蘿蔔乾同炒半分鐘。

8、把炒好的調料和蘿蔔乾倒入碗中，加味極鮮醬油、紅燒醬油、料酒、白糖、鹽。

9、蒸鍋加足夠的水，把碗放入蒸鍋中，開鍋後蒸60分鐘關火。再繼續燜10分鐘開蓋拿出。取一合適的盤子扣在碗上，一隻手托住碗底，另一隻手按住盤底，迅速翻個，這樣肉就倒扣在盤中了，撒上少許香蔥即可。