烤魚家常做法王剛
原料:蘆魚一條、白菜適量、土豆、藕適量、西葫蘆一個、杏鮑菇適量、鮮香菇、蘑菇、酸菜魚調料包適量、豆豉適量、蠔油適量、生抽、鹽、乾紅椒適量、花椒適量、八角、洋蔥、蒜末、蔥花適量、薑末、食用油適量、白砂糖適量。
做法步驟:
第1步、魚劈成兩半,清洗乾淨血汙和鱗片。
第2步、魚背割幾道口子,不要切斷。
第3步、用鹽正反面抹一抹,醃製15分鐘。
第4步、用錫紙做兩個紙盒並列在深烤盤中,分別放上半條魚。烤箱230℃上下火預熱後烤15~20分鐘。
第5步、100克油小火加熱,下花椒八角炸香,倒出一半的油量,再下乾紅椒炸香,濾去香料。
第6步、分別在魚身上刷上多多的香料油,左邊是不辣的油,右邊刷的是辣的油。
第7步、剩下的油入鍋加熱,下蔥薑蒜末、洋蔥絲、豆豉炒香,辣味的再加酸菜魚調料炒勻。
第8步、下所有的蔬菜(辣和不辣的分別炒),再加蠔油、生抽、糖等調味,加水煮開。可以再嚐嚐味道,不夠再調整。
第9步、煮好的蔬菜連湯汁蓋在魚身上,湯汁最好澆在魚身的割口中。烤箱改成上下火165℃,烤15分鐘。
主料:羅非魚1條,黃豆芽適量,豆腐皮適量,洋蔥1個,芹菜80克,紅椒1個,香菜適量,花生米適量
輔料:花椒5克,乾紅辣椒5個,蒜蓉辣醬1勺,老乾媽豆豉2勺,生粉適量,鹽適量,蔥1根,姜6克,蒜5瓣,香油適量
做法:
1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火,加入少許底油,下花椒、幹辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生,加少許鹽入一下底味。
4、盛入烤盤內打底。
5、羅非魚收拾乾淨後從背部開刀,腹部相連,在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽醃5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火,下入稍多一點的油,燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面,繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋,加底油燒熱,小火下入花椒、乾紅辣椒段,蔥段、薑片、壓過的蒜瓣,蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉(多一點)炒出香味。
11、加香油,鹽,糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。(鑑別魚肉是否成熟,用筷子扎魚表面,能輕鬆扎透就可以了。)
13、周圍撒上嫩芹菜,再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火,淋入少許香油。
15.趁熱澆在加熱著的魚身上,撒上香菜、熟花生米即可。
食材:
一條草魚,火鍋底料60克,料酒60克,一塊生薑,2個蒜,一棵蔥,香辣醬20克,老抽10克,雞精10克,白糖5克,花椒10克,如果喜歡吃辣的也可以放些幹辣椒,還有加些土豆,黃瓜,等配菜。
烤魚的做法:
1、 首先將魚從背部開口,把內臟掏出來,然後洗淨待用。
2、 用刀在魚身上用刀斜劃口子,這樣做也是為了方便醃製,放入鹽,蔥,姜,料酒和花椒進行醃製,大概20分鐘。
3、 然後把黃瓜的內瓤給去除,切成條,將土豆和藕也切條,澱粉漂淨待用。
4、 往鍋裡放入800可菜油,燒至8成熱,用手提著魚尾,讓魚張口成平面,從鍋邊劃入油鍋裡。
5、 繼續開大火,直到魚表面的水分吸乾時用中火繼續炸,當魚兩面炸成金黃就可以撈出了。
6、 當魚撈出後,接著還是大火煮,放入準備好的藕條和土豆條,炸熟後撈出來備用。
7、 鍋裡留油大約150克,開中火下入生薑,大蒜,和蔥,爆香,接著轉入小火放入香辣醬、料酒、火鍋底料、花椒等,炒出紅油為止。
8、 接著倒入炸好的藕條和土豆條,還有黃瓜條,加入雞精和白糖,老抽進行調味。將炒好的素菜和和湯汁一起倒在魚上就行了。
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