重慶炸醬麵的醬怎麼做

1. 將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

2. 鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

3. 取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

4. 鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用。

5. 洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。

6. 最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。

3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

炸醬麵的醬怎麼做 老北京炸醬的做法

炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧)，還有大蔥、薑末

1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用

2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香

3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘

4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可

5、醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

炸醬麵的醬怎麼做 韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒醃製一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。

4、放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。

5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。

6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。

炸醬麵的醬怎麼做 香菇炸醬的做法

炸醬原料：幹香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺

1.幹香菇用溫水泡發後，切成小丁。

2.切點蔥白

3.五花肉切成大一點的丁。

4.鍋熱後放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃後再放入瘦肉一同翻炒。

5.待瘦肉泛白後放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘

6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

7.醬和香菇丁、肉丁炒勻後倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。

8.出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。

炸醬麵的醬怎麼做 炸醬做法一

1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜麵醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻蒜子拍碎，剁蓉，和薑末混合黃瓜，胡蘿蔔切絲。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。

3、清洗乾淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進油裡。盛醬的碗兌水衝一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。

4、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均勻。

6、把衝醬碗的水到進去(水小半碗)，和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

7、最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會糊的。關火，放點雞精或者味精提味即可。