用蠶豆做的豆腐叫什麼

蠶豆豆腐我們這裡叫喬喬豆腐，不知道正真的學名叫什麼。

說是豆腐，但它跟豆腐的形狀，顏色都不一樣，它更像是牛奶果凍一樣，不過沒有味道，有的地方也叫涼粉。蠶豆豆腐是由澱粉糊化凝固而成的，跟一般的豆腐做法完全不同。把蠶豆泡軟後磨成漿，然後凝固沉澱，底部的沉澱物即是澱粉，把澱粉晒乾，然後製作時調成糊狀，加熱成白色糊狀後凝固，就成了蠶豆豆腐，切成8公分左右見方的塊狀，開始售賣。