雪裡蕻酸菜開水燙好還是生醃好

關於雪裡蕻酸菜燙好還是生醃好的問題，我認為生醃也行，用開水燙醃也行，因為生醃酸的比較慢，因為開水燙醃的菜味道比較好，而且酸的快。

現在正是醃菜季節，雪裡蕻如果是醃菜生醃最好中途要倒幾次缸醃好脆而綠。如果按你的問題醃酸菜應開水焯後再製作容易發酵酸的快。

都可以的。

傳統方法醃製雪裡蕻是不用開水燙的，但醃製的時間比較久，大約要醃製30天左右才能食用。因為雪裡蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要醃製10～15天就可以吃了。