醬肘子怎麼做

材料

肘子1只，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，幹山楂，蔥姜各適量

做法

1、肘子去骨，用海鹽和花椒粉醃製24小時

2、洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好

3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。

4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開後打去血沫子，將肘子和醬料倒入砂鍋。把大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，幹山楂，蔥姜料都一起放入。

5、轉文火，燉煮4個小時。

6、放涼後解開棉線，切片擺盤即可。

主料：肘子500克

調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量

步驟：

1、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油撈出來再次清洗乾淨。

2、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。

3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。

4、肘子改刀後裝盤，便可上桌了。

/9分步閱讀 去除肘子外皮的多餘肥肉，清洗乾淨，用水浸泡1小時

2/9 肘子入鍋，加沒過的涼水煮開，小火煮10分鐘，讓肘子充分吐淨血沫

3/9 撈出肘子，用開水再次沖洗表面的浮沫

4/9 鍋中另添熱水，加蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開

5/9 另起一油鍋，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用鏟子不停劃炒，待鍋內有大量氣泡產生，烹入熱水

6/9 把糖色倒入煮開的湯鍋中，放入焯好的肘子

7/9 大火燒開，烹入料酒，轉中火加蓋煮一小時

8/9 新增鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋，中火繼續煮30分鐘

9/9 關火後，隨吃隨從湯中撈取。