順德腐竹魚頭煲的做法
食材清單
大魚頭 一個 、 炸腐竹 幾條 、 大蔥 兩根 、 芹菜 4根 、 蔥 2根 、 調料 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 料酒 適量 、 雞精 適量 、 蠔油 適量 、 麵粉 適量
做法步驟:
1,魚頭洗淨裝入一個大的容器裡
2,倒入料酒、加入鹽、生抽、生粉攪拌均勻
3,鍋燒熱倒入油,油熱倒入魚頭下去炸,炸制金黃撈出,控幹油
4,鍋中留點底油,倒入炸制好的魚頭,放入一碗清水,沒過魚頭就夠了,然後放幾個小紅椒,加入調料一丟丟鹽,蠔油,老抽
5,放入折斷好的炸腐竹,大蔥,芹菜
6,煮一會就倒入到砂鍋中蓋上蓋子煮,煮制入味
7,最後加入雞精,放入蔥段就可以了
食材準備:好餘軒魚頭、大土豆、洋蔥、腐竹
做法步驟:
1、土豆、洋蔥切大塊備用
2、鍋中放油燒熱,將魚頭煎至兩面金黃備用
3、鍋中放少量油燒熱,倒入適量豆瓣醬炒香
4、把切好的土豆、洋蔥塊依次倒入鍋中翻炒均勻
5、放入提前泡好的腐竹翻炒幾下
6、放入剪好的魚頭,加適量水,煮15分鐘
7、加食鹽、雞精、蠔油油調味
8、撒上蔥花點綴
清洗乾淨的魚頭對半切開切小塊放碗中,加姜蒜汁、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉拌勻後醃製十分鐘,腐竹泡軟後切段,香菇切絲,熱鍋下油,將魚頭煎至兩面金黃後撈出,砂鍋中倒油,下香菇和蔥薑蒜爆香,放腐竹鋪平,倒入魚頭加適量的水,加鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉蓋上鍋蓋,撒上蔥段和明油即可。
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