為什麼麵包做出來很硬

1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

4、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

沒有發酵好，或者酵母被燙死了。在做麵包時，酵母用溫水化開再揉麵，放合適的水量，等麵糰發酵好後，再整形，二發發酵後再烤。