雪裡蕻餡為什麼焯水

因為雪裡裡蕻有一股辛辣味，特別刺鼻。新鮮的雪裡紅象野菜，並不怎麼好吃，焯下水就不辣了，口感也好，而且煮時熟的也快。

因為雪裡蕻比較硬，那麼用它做的餡，就需要焯水，才能吃著柔軟容易消化，比如說像綠甘藍了，蘿蔔了，這些不是那麼柔軟的蔬菜在製作餡料的時候都是需要焯水的，這樣餃子才會好吃，柔軟，易於消化吸收。

雪裡蕻具有獨特的香辣味，但焯水可以減輕新鮮雪裡紅的辣味，因此用雪裡紅做餃子餡，應該先放到沸水中焯水，再過涼水撈出，這樣口感更好。